Bienvenidos, de nuevo, al mundo de Sushican, donde la tradición japonesa se encuentra con la frescura de nuestras islas. Nuestra misión es llevar a nuestros clientes y partners no sólo piezas de sushi, sino una experiencia cultural.
El corte del pescado para elaborar sushi o sashimi es una danza delicada entre nuestros chefs y sus ingredientes, una habilidad que define la calidad y el sabor de cada pieza. El sushi y el sashimi, como bien saben, son platos que han trascendido fronteras, pero sus raíces se hunden profundamente en la historia de Japón. Estas técnicas de corte no solo preservan la textura y el sabor, sino que también son un reflejo de la estética y la filosofía nipona, donde cada detalle cuenta.
Los instrumentos del arte
Por ejemplo, los cuchillos de sushi, conocidos como hōchō, son tan distintivos como los samuráis de antaño. Cada cuchillo está diseñado para un propósito específico, desde el robusto deba para cortes gruesos hasta el delicado yanagiba para filetear. La elección y cuidado de estos instrumentos es fundamental para lograr la precisión que el sushi y sashimi requieren.
Sin esos cuchillos no es posible realizar los cortes precisos que requieren este tipo de piezas, hablamos de:
Sogi-zukuri: Corte en ángulo permite que piezas más grandes, como el atún, se derritan en la boca.
Usu-zukuri: Ideal para pescados como el lenguado, este corte fino resalta la delicadeza de su textura.
Hira-zukuri: Corte clásico para el sashimi, proporciona una textura firme y un sabor intenso.
Dominar estas técnicas es esencial para cualquier chef de sushi, y en Sushican, nuestros chefs son maestros en el arte del corte.
Selección del pescado
La frescura es nuestra firma y en ese sentido, cada pescado es seleccionado meticulosamente, considerando factores como la estacionalidad y la sostenibilidad. Entendemos que un buen corte comienza con un excelente producto, y por eso, nos aseguramos de que cada pieza sea digna del nombre que nos representa. Trabajamos entre otros productos atún rojo, caballa, anguila, salmón noruego, medregal…
La preparación: un ritual
Finalmente, la preparación es un ritual: desde el descamado hasta el fileteado, cada paso se realiza con respeto y precisión. La presentación es la culminación de este proceso, donde la simplicidad se encuentra con la elegancia.
En Sushican, cada filete de pescado cuenta una historia, cada bocado lleva consigo una tradición. Nuestro compromiso con la excelencia es inquebrantable, y nos esforzamos por ofrecerle una experiencia inolvidable. Le invitamos a ser parte de nuestra historia, a compartir nuestra pasión por el sushi y el sashimi.
